Cette catégorie réunit la batterie de cuisine pour la plaque et le four : poêles, sets de casseroles, cocottes, un cuit-vapeur et un set composé d'une poêle et d'une planche à découper. Les pièces viennent de WMF, Le Creuset, Staub, Joseph Joseph et Ibili, complétées par des poêles à surface de cuisson en titane ou en acier inoxydable. Les couteaux et les planches pour la préparation se trouvent sous Couteaux de cuisine et blocs à couteaux et Planches à découper.
Poêles : avec ou sans revêtement
Les poêles revêtues décollent l'œuf, le poisson et les crêpes avec peu de matière grasse. L'assortiment comprend un revêtement antiadhésif céramique sur aluminium anodisé dur de Le Creuset, le scellement Duraquarz de la WMF Steak Profi et une poêle à crêpes Ibili à bord plat pour retourner la pâte. Un revêtement ne supporte pas une chauffe prolongée à vide et dure plus longtemps avec des spatules en bois ou en silicone. La Titanium Pro possède une surface de cuisson en titane sans revêtement. Elle supporte des températures élevées et, selon le fabricant, les spatules en métal. Sur la ProLine Steel, une structure en nid d'abeille dans l'inox limite l'adhérence. Sans revêtement classique, il vous faut un peu de matière grasse et de patience pendant la chauffe.
Casseroles et sets de casseroles
Les sets de WMF sont en Cromargan, l'acier inoxydable 18/10 du fabricant, avec fond TransTherm pour tous feux et couvercle en verre. Sur la ligne Function 4, le couvercle comporte des orifices pour égoutter les pâtes ou les pommes de terre sans passoire. Le set Space de Joseph Joseph a un revêtement antiadhésif céramique et des poignées rabattables. Vous empilez ainsi les casseroles en gagnant de la place dans l'armoire. Un cuit-vapeur en inox avec thermomètre dans le couvercle en verre complète les casseroles pour les légumes, le poisson et la viande.
Cocottes en fonte
Les cocottes de Le Creuset et de Staub sont en fonte émaillée. Le matériau absorbe la chaleur lentement et la restitue de manière régulière. Il convient donc aux plats mijotés, aux rôtis et aux plats au four. Dans le couvercle de la Staub Chistera, de petits reliefs font retomber la condensation sur les aliments. La fonte a deux limites : elle est lourde, et elle chauffe plus lentement que l'aluminium ou l'inox.
Type de plaque et four
L'induction fonctionne avec un champ magnétique. Si un aimant tient sous le fond, l'ustensile fonctionne sur l'induction. La fonte et l'inox avec fond induction remplissent cette condition, l'aluminium sans fond en acier non. Selon le fabricant, la poêle à crêpes Ibili est conçue pour le gaz et l'électrique. Sur le gaz et la vitrocéramique, un fond bien plat compte avant tout. Pour le four, les fabricants indiquent une limite de température : 250 et 260 °C pour les poêles revêtues de WMF et de Le Creuset. Ces indications figurent dans la description du produit.
Questions fréquentes
Quel diamètre de poêle pour combien de personnes ?
À titre indicatif, 24 cm suffisent pour deux portions et 28 cm pour quatre. Le diamètre se mesure au bord supérieur, la surface du fond est plus petite.
Une poêle revêtue peut-elle aller au four ?
Beaucoup de poêles oui, jusqu'à la limite de température du fabricant. Les poignées en plastique ou en bois réduisent cette possibilité.
