Le terme « poêle en titane » recouvre des constructions différentes. Dans certaines poêles revêtues, le titane n’est qu’un additif du revêtement antiadhésif en PTFE. Dans d’autres, c’est la surface de cuisson elle-même qui est en titane, sans revêtement. Ce guide porte sur ce second type, à l’exemple de notre Titanium Pro : comment la reconnaître, comment l’utiliser, comment l’entretenir et quelles sont ses limites.
- Construction : dans certaines poêles, le titane est un additif d’un revêtement en PTFE, dans d’autres, il constitue la surface de cuisson elle-même. Seul le second type est sans revêtement.
- Cuisson : préchauffez la poêle jusqu’à ce qu’une goutte d’eau perle et glisse. Ajoutez ensuite un peu d’huile ou de matière grasse et laissez l’aliment en place jusqu’à ce qu’il se détache.
- Ustensiles et entretien : les ustensiles en métal sont autorisés. La Titanium Pro est compatible lave-vaisselle, nous recommandons le lavage à la main.
- Limite : la surface en titane limite l’adhérence, mais ce n’est pas un revêtement antiadhésif. Sans préchauffage ou sans matière grasse, les aliments peuvent attacher.
Une poêle en titane est-elle revêtue ?
Tout dépend du type de construction, et le nom du produit ne l’indique pas toujours. Ce qui compte, c’est le matériau de la surface sur laquelle reposent les aliments.
Du titane dans le revêtement antiadhésif
Les poêles revêtues portent le plus souvent l’un des deux revêtements suivants : la céramique ou le PTFE, un plastique fluoré que beaucoup connaissent sous la marque Teflon. Certains fabricants ajoutent au revêtement en PTFE de la poussière de diamant, du titane ou des particules de céramique pour le rendre plus résistant. Même avec « titane » dans son nom, une telle poêle reste une poêle en PTFE. Le PTFE fait partie du vaste groupe des PFAS, les substances per- et polyfluoroalkylées.
Surface de cuisson en titane sans revêtement
Dans le second type, les aliments sont en contact direct avec le titane. Sur notre Titanium Pro, cette surface de cuisson est martelée, sans revêtement et sans PFAS, PTFE ni PFOA.
Seule la surface de cuisson est en titane, pas toute la poêle. Sur la Titanium Pro, elle repose sur un corps multicouche avec de l’acier inoxydable, qui rend la poêle compatible avec l’induction. Le titane lui-même n’est pas magnétique : une poêle entièrement en titane ne chaufferait pas sur une plaque à induction.
Quatre contrôles pour tester une poêle en titane
Ces quatre contrôles vous montrent quel type de poêle vous avez devant vous, si elle fonctionne sur induction et quand elle est prête pour la cuisson.
| Contrôle | Il vous faut | Le résultat indique |
|---|---|---|
| Lire l’indication du matériau | l’emballage ou la page produit | si la surface de cuisson est en titane ou si le titane figure seulement dans le nom |
| Regarder la surface de cuisson | aucun accessoire | pas noire : pas de revêtement en PTFE |
| Tenir un aimant contre le fond | un aimant | s’il colle, le fond comporte une couche pour l’induction |
| Goutte d’eau dans la poêle chaude | un peu d’eau | si elle perle et glisse, la poêle est préchauffée |
- Lire l’indication du matériau. Y lit-on « surface de cuisson en titane » et « sans revêtement », ou le titane figure-t-il seulement dans le nom du produit ? Si vous cherchez une poêle sans chimie fluorée, repérez les mentions « sans PTFE », « sans PFAS » ou « sans fluor ». La mention « sans PFOA/PFOS » n’exclut que deux composés fluorés sur plus de 10 000. Les poêles présentées ainsi sont en règle générale revêtues de PTFE.
- Regarder la surface de cuisson. Un revêtement en PTFE est toujours noir, un revêtement céramique souvent de couleur claire. Si la surface de cuisson n’est pas noire, elle n’est donc pas revêtue de PTFE. Une surface claire peut toutefois être un revêtement céramique, c’est pourquoi l’indication du matériau reste indispensable. Sur notre poêle, vous voyez du titane martelé.
- Tenir un aimant contre le fond. Pour l’induction, le fond de la poêle doit comporter une couche magnétique. Si un aimant reste collé au fond, cette couche est présente. Le titane et l’aluminium seuls ne suffisent pas, c’est pourquoi le corps de la Titanium Pro contient de l’acier inoxydable. Le symbole induction sous la poêle vous renseigne aussi : une spirale dans un carré.
- Verser une goutte d’eau dans la poêle préchauffée. Préchauffez la poêle vide et versez-y une goutte d’eau. Si elle perle et glisse sur la surface, la poêle est prête. Ce phénomène s’appelle l’effet Leidenfrost : la goutte flotte sur un coussin de vapeur d’eau. Si elle ne perle pas encore, continuez à préchauffer.
Aucun de ces contrôles ne vous dit si la surface de cuisson est en titane pur : seule l’indication du matériau le précise. Vous verrez à quel point les aliments attachent lors de la première cuisson. La marche à suivre figure sous « Bien saisir en cinq étapes ».
Avantages et inconvénients au quotidien
Les points forts de la Titanium Pro se situent dans la saisie à feu vif et dans l’entretien.
Avantages
- Sans revêtement : la surface de cuisson est sans PFAS, PTFE ni PFOA. Elle n’a pas de revêtement dont l’effet antiadhésif s’estompe avec les années.
- Ustensiles en métal autorisés : vous pouvez utiliser spatule, pince et fouet en métal. La surface en titane résiste aux rayures.
- Pour les hautes températures : la poêle est conçue pour la cuisson et la saisie contrôlée à haute température, par exemple d’un steak.
- Feux et four : elle fonctionne au gaz, sur induction, à l’électrique et sur vitrocéramique, et elle va au four.
- Inoxydable : contrairement à la fonte et au fer, elle ne rouille pas.
Inconvénients et limites
- Pas de revêtement antiadhésif : sans préchauffage et sans un peu d’huile ou de matière grasse, les aliments peuvent attacher.
- Patience avant de retourner : si vous retournez l’aliment trop tôt, il peut encore adhérer. Attendez qu’il soit suffisamment saisi.
- Poignée en métal : la poignée est en métal et chauffe au four. Prenez-la uniquement avec une manique.
Bien saisir en cinq étapes
Deux règles de base valent pour la Titanium Pro : préchauffer brièvement et utiliser un peu d’huile ou de matière grasse.
- Préchauffer. Posez la poêle vide sur le feu et préchauffez-la brièvement.
- Vérifier qu’elle est prête. Faites le test de la goutte d’eau décrit plus haut. Si la goutte perle et glisse sur la surface, la poêle est prête.
- Ajouter l’huile ou la matière grasse. Un peu d’huile à point de fumée élevé suffit, par exemple une huile de cuisson raffinée. Quand elle miroite, vous pouvez déposer les aliments. Ne la chauffez jamais jusqu’à ce qu’elle fume.
- Déposer et laisser en place. Déposez l’aliment et ne le bougez pas tout de suite. Une fois suffisamment saisi, il se détache généralement tout seul de la surface.
- Retourner et terminer la cuisson. Retournez l’aliment avec une spatule en métal. Vous pouvez terminer la cuisson au four sans changer de poêle.
Nettoyage et entretien
La Titanium Pro est compatible lave-vaisselle. Au quotidien, nous recommandons le lavage à la main :
- Laisser refroidir : les poêles dont le corps associe plusieurs couches supportent moins bien les chocs thermiques. Laissez donc refroidir la poêle chaude avant d’y verser de l’eau froide.
- Laver : un peu de liquide vaisselle et une éponge suffisent pour la surface en titane.
Titane, inox, fonte ou poêle revêtue ?
La poêle avec laquelle tout réussit aussi bien, de la crêpe au steak, n’existe pas. Beaucoup ont donc plusieurs poêles dans leurs placards. Dans le tableau, une poêle avec du titane dans le revêtement correspond à la ligne PTFE.
| Poêle | Points forts | Limites |
|---|---|---|
| Surface en titane sans revêtement | ustensiles en métal autorisés, compatible lave-vaisselle, inoxydable, sans PFAS ni PTFE | préchauffage et un peu de matière grasse recommandés, pas de revêtement antiadhésif |
| Inox | durable, va sans problème au lave-vaisselle | pas d’effet antiadhésif, demande un peu d’expérience |
| Fonte et fer | saisie à feu vif, bonne conduction et bonne accumulation de la chaleur | lourde, sensible à la rouille, doit être culottée, pas pour les aliments acides |
| Revêtue de PTFE | cuisson avec peu de matière grasse, résistante aux acides | sensible aux rayures, pas d’ustensiles en métal, l’effet antiadhésif diminue après 3 à 5 ans, se décompose dès 360 °C |
| Revêtue de céramique | effet antiadhésif, supporte jusqu’à environ 400 °C selon le fabricant | un peu de matière grasse nécessaire, effet antiadhésif de 1,5 à 2,5 ans, lavage à la main uniquement |
Poêle en titane ou poêle en inox ?
Comme une poêle en inox, la Titanium Pro se préchauffe brièvement avant la cuisson. La différence se situe dans la surface de cuisson : l’inox n’a pas d’effet antiadhésif, la surface en titane limite l’adhérence. L’inox est aussi présent dans la Titanium Pro, dans son corps multicouche, mais les aliments reposent sur le titane.
Poêle en titane ou poêle antiadhésive en PTFE ?
La surface en titane n’a pas de revêtement et supporte les ustensiles en métal. Un revêtement en PTFE est en revanche très sensible aux rayures : les ustensiles en métal l’abîment, son effet antiadhésif diminue après 3 à 5 ans et il se décompose dès 360 °C.
Poêle en titane ou poêle en céramique ?
Une poêle en céramique a un revêtement antiadhésif, mais elle demande un peu de matière grasse pour saisir. Son effet antiadhésif dure de 1,5 à 2,5 ans selon l’usage, et elle ne va pas au lave-vaisselle. La surface en titane n’a pas de revêtement dont l’effet s’estompe.
Pour qui une poêle en titane est-elle un bon choix ?
Elle vous convient si vous
- saisissez souvent à feu vif, par exemple un steak,
- aimez travailler avec une spatule et une pince en métal,
- cherchez une poêle sans revêtement,
- cuisinez sur induction ou voulez aussi utiliser la poêle au four.
La Titanium Pro vous convient moins si vous voulez cuisiner sans préchauffer. Vous trouverez des poêles avec revêtement antiadhésif dans notre catégorie Poêles et casseroles.
La Titanium Pro en un coup d’œil
Notre Titanium Pro appartient au type à surface de cuisson en titane sans revêtement.
- Surface de cuisson : titane martelé, sans revêtement, sans PFAS, PTFE ni PFOA
- Corps : multicouche, avec acier inoxydable pour l’induction
- Taille : 26 ou 28 cm de diamètre, hauteur env. 5,5 cm, rebord mi-haut
- Poignée : poignée métallique rivetée
- Types de feux : gaz, induction, électrique, vitrocéramique, compatible four
- Entretien : compatible lave-vaisselle, lavage à la main recommandé, inoxydable
- Finitions : Gold Edition ou Silver Edition, avec ou sans couvercle en verre
Quelle taille choisir ?
Valeur indicative : 26 cm pour 1 à 2 portions ou 2 à 3 œufs, 28 cm pour 2 à 3 portions ou 4 à 5 œufs.
Poêle et planche à découper en set
Le Titan Pro Duo est un set composé d’une poêle en titane de 26 ou 28 cm et d’une planche à découper en titane. La planche existe en trois tailles, de 30 × 20 cm à 45 × 30 cm.
PoêleTitanium ProSurface en titane sans revêtement, 26 ou 28 cm, Gold ou Silver Edition
SetTitan Pro DuoPoêle en titane et planche à découper en titane
Questions fréquentes
Une poêle en titane contient-elle des PFAS ou du PTFE ?
Tout dépend du type de construction. Si le titane n’est qu’un additif d’un revêtement en PTFE, la poêle contient du PTFE, et le PTFE fait partie des PFAS. La Titanium Pro n’a pas de revêtement et elle est sans PFAS, PTFE ni PFOA. À l’achat, cherchez la mention « sans PTFE » ou « sans PFAS » : « sans PFOA/PFOS » seul ne suffit pas.
Faut-il de l’huile dans une poêle en titane ?
Oui, un peu d’huile ou de matière grasse, car la surface en titane n’est pas un revêtement antiadhésif. Un peu d’huile à point de fumée élevé suffit, par exemple une huile de cuisson raffinée. Ne la chauffez jamais jusqu’à ce qu’elle fume.
Pourquoi les aliments attachent-ils dans une poêle en titane ?
En général, il manque de la chaleur ou de l’huile. Préchauffez jusqu’à ce qu’une goutte d’eau perle et glisse, ajoutez un peu d’huile et laissez l’aliment en place jusqu’à ce qu’il se détache. Si vous le retournez trop tôt, il adhère encore.
Faut-il culotter une poêle en titane ?
Pour la Titanium Pro, deux étapes s’appliquent avant chaque cuisson : préchauffer brièvement et ajouter un peu d’huile ou de matière grasse. Ce sont les poêles en fonte et en fer que l’on culotte, pour qu’une patine antiadhésive se forme.
Une poêle en titane fonctionne-t-elle sur induction ?
Oui, si son fond comporte une couche magnétique. Le titane lui-même n’est pas magnétique, c’est pourquoi le corps de la Titanium Pro contient de l’acier inoxydable. Elle convient à l’induction, au gaz, à l’électrique et à la vitrocéramique. Un aimant vous le montre : s’il reste collé au fond, la couche est présente.
Peut-on utiliser des ustensiles en métal dans une poêle en titane ?
Oui, si la surface de cuisson est en titane et sans revêtement. Avec la Titanium Pro, vous pouvez utiliser spatule, pince et fouet en métal. Si le titane n’est qu’un additif d’un revêtement en PTFE, les ustensiles en métal abîment ce revêtement.
Une poêle en titane va-t-elle au lave-vaisselle ?
La Titanium Pro, oui : elle est compatible lave-vaisselle. Nous recommandons tout de même le lavage à la main. Laissez d’abord refroidir la poêle chaude. Ensuite, un peu de liquide vaisselle et une éponge suffisent.
Une poêle en titane va-t-elle au four ?
La Titanium Pro est compatible four. Vous pouvez saisir sur le feu et terminer la cuisson au four sans changer de poêle. La poignée est en métal et chauffe au four : prenez-la avec une manique.
Conclusion
Le mot « titane » dans le nom d’un produit ne dit pas encore si la poêle est revêtue. Cherchez plutôt les mentions « surface de cuisson en titane » et « sans revêtement ». La Titanium Pro demande un peu de préparation : la préchauffer brièvement, ajouter un peu d’huile ou de matière grasse, laisser l’aliment en place jusqu’à ce qu’il se détache. En contrepartie, il n’y a aucun revêtement qui puisse s’user. Elle supporte les ustensiles en métal, la saisie à feu vif et le four.
