Planches à découper

Cette catégorie réunit des planches à découper seules et en set, en quatre matériaux : acacia bois debout, plastique, acier inoxydable et titane. Les sets de plusieurs planches viennent de Joseph Joseph et de Rosti. S'y ajoute un set composé d'une poêle et d'une planche en titane. Le matériau décide de trois choses : combien de temps le couteau reste affûté, comment vous nettoyez la planche et combien de temps elle dure.

Bois : acacia bois debout

Dans le bois debout, les fibres sont orientées vers le haut. La lame glisse entre les fibres, qui se referment ensuite. Les traces de coupe restent donc peu visibles, et le tranchant est ménagé. La planche en acacia certifié FSC possède une rigole qui recueille le jus de la viande et des fruits. Le bois ne va pas au lave-vaisselle. Vous l'essuyez à la main, le laissez sécher debout et l'huilez quelques fois par an avec une huile alimentaire.

Plastique : sets de couleurs

Les planches en plastique sont légères et passent le plus souvent au lave-vaisselle. Le set Folio Steel de Joseph Joseph se compose de quatre planches réversibles de couleurs différentes dans un support en acier inoxydable, avec pieds antidérapants. Le set Choptima de Rosti comprend trois planches de tailles différentes en polyéthylène recyclé. Des planches séparées pour la viande crue, le poisson et les légumes gardent les aliments à part. Le plastique se raye un peu plus à chaque usage. Quand la surface devient rugueuse, vous remplacez la planche.

Inox et titane

Les planches en métal sont non poreuses, ne retiennent ni odeurs ni couleurs et se rincent rapidement. La planche en acier inoxydable passe au lave-vaisselle. Le titane est plus léger que l'inox et tout aussi résistant à la corrosion. La limite concerne le tranchant : sur une surface dure, un couteau s'émousse plus vite que sur le bois ou le plastique, et la coupe est plus bruyante. Les planches en métal servent donc surtout à portionner, à travailler la pâte et à poser la viande crue.

Taille et usage

Pour les légumes et la viande, il faut une surface où pousser sur le côté ce qui est déjà coupé. Les petites planches suffisent pour le pain, le fromage ou un citron. Une planche en bois lourde reste stable sur le plan de travail, les planches légères ont besoin de pieds antidérapants ou d'un linge humide en dessous. Les lames adaptées se trouvent sous Couteaux de cuisine et blocs à couteaux, toute la sélection sous Cuisine.

Questions fréquentes

Quelle planche à découper ménage le plus le couteau ?

Le bois, en particulier le bois debout, puis le plastique. Sur le métal, le verre et la pierre, le tranchant s'émousse plus vite.

Une planche en bois va-t-elle au lave-vaisselle ?

Non. La chaleur et l'eau font gonfler et fendre le bois. Lavez-la à la main et laissez-la sécher debout.

À quoi sert une planche à découper en titane ?

À la viande crue et au poisson, car sa surface non poreuse ne retient ni odeurs ni couleurs. Pour beaucoup de découpe, le bois ménage mieux le couteau.