Cette catégorie réunit un set de couteaux de cuisine, des couteaux à steak pour la table et un bloc avec ses couteaux. Les marques sont Victorinox, WMF et Philippi. Les lames sont en acier inoxydable, celles du set WMF en acier damassé japonais. La longueur des lames, le matériau et les conseils d'entretien figurent dans les indications du produit.
Bloc à couteaux et set de couteaux
Un bloc à couteaux garde les lames séparées et à portée de main sur le plan de travail. Le bloc Swiss Modern de Victorinox est en hêtre et accueille cinq couteaux et une fourchette. Le set Yari de WMF, en trois pièces, comprend un couteau de chef de 20 cm, un couteau universel de 15 cm et un couteau à légumes de 9 cm. Il couvre l'essentiel du travail en cuisine : le couteau de chef coupe légumes, herbes et viande, le petit couteau épluche et pare. Un couteau à pain à lame dentée ne fait pas partie du set.
Couteaux à steak pour la table
Les couteaux à steak font partie du couvert. Leur lame est plus courte et coupe la viande grillée dans l'assiette. Les quatre couteaux à steak de Philippi ont des lames en acier inoxydable et des manches en ébène, en bois de rose et en olivier, chacun avec son propre veinage. Ils ne conviennent pas au travail sur la planche, leur lame est trop courte.
Acier et dureté de la lame
La dureté d'une lame s'exprime en HRC, la dureté Rockwell. Les couteaux de cuisine européens se situent le plus souvent dans une plage moyenne. Vous les aiguisez facilement, et ils tolèrent un geste de travers. Les lames japonaises sont en général plus dures, gardent leur tranchant plus longtemps et cassent plus facilement sur un os ou un aliment surgelé. L'acier damassé se compose de nombreuses couches forgées ensemble. Le motif sur la lame montre ces couches. Chez WMF Yari, il y en a 67, et les manches sont en bois Pakka.
Entretien et rangement
Un couteau s'émousse surtout au contact du support. Le verre, la pierre et le métal attaquent le tranchant, le bois et le plastique le ménagent. Vous trouvez des supports adaptés sous Planches à découper. La chaleur et le détergent du lave-vaisselle abîment le tranchant et le manche. WMF déclare le set Yari compatible lave-vaisselle et recommande pourtant le lavage à la main. Lavez donc vos couteaux à la main et essuyez-les aussitôt. En vrac dans un tiroir, les lames s'entrechoquent, dans un bloc elles restent séparées. La batterie de cuisine se trouve sous Poêles et casseroles, toute la sélection sous Cuisine.
Questions fréquentes
De quels couteaux une cuisine a-t-elle besoin ?
Au quotidien, un couteau de chef, un petit couteau d'office et un couteau à pain suffisent. D'autres couteaux servent à des tâches précises, comme lever des filets ou désosser.
Que signifie HRC pour un couteau de cuisine ?
HRC désigne la dureté Rockwell. Une valeur plus élevée correspond à une lame plus dure, qui reste affûtée plus longtemps et réagit plus mal aux chocs.
