Pfeffer verliert sein Aroma, sobald er gemahlen ist. Ein grosser Teil der ätherischen Öle verflüchtigt sich in den ersten vier Wochen. Deshalb steht in den meisten Küchen eine Mühle und keine Dose.
Keramik oder Stahl
Salz ist feucht und aggressiv. Es greift Stahl an, weshalb Salzmühlen ein Mahlwerk aus Keramik brauchen. Pfeffer verträgt beides: Stahl mahlt schneller und gröber, Keramik arbeitet feiner und bleibt vom Salz unbeeindruckt. Wer nur eine Mühle kauft, nimmt Keramik und kann damit beides mahlen.
Mahlgrad einstellen
Die Schraube am Kopf oder am Boden regelt den Abstand im Mahlwerk. Fest zugedreht und dann zwei Umdrehungen zurück ergibt fein, weiter geöffnet grob. Grober Pfeffer passt zu Fleisch vom Grill, feiner zu Saucen, in denen er sich auflösen soll.
Passendes Geschirr steht unter Besteck und Geschirr, weiteres Zubehör unter Küchenhelfer, die Übersicht unter Küche.
Frisch gemahlen schmeckt derselbe Pfeffer wie ein anderes Gewürz.
