Das Brett entscheidet mit darüber, wie lange ein Messer scharf bleibt. Harte Flächen wie Glas, Stein und Keramik richten die Schneide in kurzer Zeit zugrunde. Holz und Kunststoff geben nach und schonen sie.
Stirnholz und Längsholz
Bei Stirnholz zeigen die Fasern nach oben. Die Klinge fährt zwischen sie und die Fasern schliessen sich wieder, deshalb bleiben Schnittspuren kaum sichtbar. Längsholz ist leichter und günstiger, zeigt aber mit der Zeit jede Bewegung. Akazie ist dicht gewachsen und nimmt wenig Wasser auf.
Hygiene und Pflege
Holzbretter gehören nicht in die Spülmaschine. Sie werden von Hand abgewischt, aufgestellt getrocknet und ein paar Mal im Jahr mit lebensmittelechtem Öl eingerieben. Kunststoff darf in die Maschine, bekommt aber mit jeder Nutzung tiefere Rillen. Für rohes Fleisch lohnt ein eigenes Brett, unabhängig vom Material.
Welche Grösse
Unter 30 cm Kantenlänge wird es eng, sobald mehr als eine Zwiebel darauf liegt. Aus eigener Fertigung kommen das Akazie Stirnholz Brett mit Saftrille und das Titan Schneidebrett.
Passende Klingen stehen unter Küchenmesser, die Übersicht unter Küche.
Ein Brett, das gut in der Hand liegt, bleibt auf der Arbeitsfläche liegen statt im Schrank.
