Kochgeschirr wird selten ersetzt, weil es kaputt ist. Meist passt es nicht mehr zum Herd oder zur Menge, die gekocht wird. Zwei Entscheidungen nimmt dir niemand ab: der Boden und die Beschichtung.
Der Boden muss zum Herd passen
Induktion arbeitet magnetisch. Der Boden muss ferromagnetisch sein, sonst bleibt das Feld wirkungslos. Ein einfacher Test: Bleibt ein Kühlschrankmagnet am Boden haften, funktioniert die Pfanne auf Induktion. Gas und Ceran sind genügsamer, dort zählt vor allem ein plan geschliffener Boden.
Beschichtet, Edelstahl oder Gusseisen
Beschichtete Pfannen lösen Spiegelei und Fisch mühelos, vertragen aber keine Dauerhitze. Die meisten Hersteller nennen rund 260 Grad als Grenze und raten von Metallwendern ab. Edelstahl und Gusseisen halten mehr aus und liefern die kräftigeren Röstaromen, verlangen dafür etwas Fett und Geduld beim Aufheizen. Gusseisen wiegt viel, hält die Hitze aber so gleichmässig wie kein anderes Material.
Welcher Durchmesser
24 cm reichen für zwei Portionen, 28 cm für vier. Der angegebene Durchmesser misst den oberen Rand, die nutzbare Fläche am Boden ist deutlich kleiner. Aus eigener Fertigung kommt die Titanium Pro Bratpfanne.
Passende Messer und Bretter stehen unter Küchenmesser und Schneidebretter, die Übersicht unter Küche.
Eine Pfanne, die zum Herd passt, spart mehr Zeit als jedes Rezept.
